- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel
- Prévenir tout risque de contamination et de développement
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires [...]
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| | NC 440
Durée = 2 jours - De | |
? Mise en place de la salle à manger
- Préparation des tables et nappages
- Mise en place des différentes pièces composantes d’un couvert
? L’accueil et la prise en charge du client
- Attitude et comportement
- Suivi du client
? Présentation de la carte
- L’accord des mets et des vins
? La prise de commande et son exécution
- L’attitude gestuelle
? Les règles de service
- Consignes de bien [...]
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| | * Répondre aux exigences quotidiennes d'un établissement
* Développer des aptitudes personnelles et relationnelles
* Acquérir des compétences techniques de conseil pour un service optimum [...]
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| | NC 590
Durée = 2 jours - De | | 1) Alimentation
Les grandes familles d’aliments
2) Nutrition
Les 3 grandes familles de nutriments
Les sels minéraux
L’eau
3) Cru ou Cuit
Avantages
Dangers
4) Les 3 types de cuissons
Biotechnologie – cuisine moléculaire
Les modes de cuisson (avantages – inconvénients)
Les modifications physiques et chimiques par la chaleur
5) Alimentation, lutter contre
Trop de graisses
Tr [...]
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| | A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de :
- reproduire les recettes effectuées
- d’organiser de travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations.
[...]
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| | A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de :
- reproduire les recettes effectuées
- d’organiser de travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations.
[...]
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| | A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de rendre un meilleur service à la clientèle et d’être source de proposition pour des changements allant dans ce sens. [...]
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| | A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de mieux parler, de mieux connaître les vins et de mieux définir les accords avec les mets proposés. [...]
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| | A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de reproduire des recettes de cuisine des pays visités; et d’organiser un accueil multiculturel en fonction des nationalités choisies. [...]
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| | l’issue de la formation les stagiaires pourront dresser et organiser un buffet en fonction de son thème. [...]
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